Mit diesen inspirierenden Kreationen könnt Ihr die Vielfalt des Herbstes in vollen Zügen genießen.
Der Herbst ist da – und mit ihm eine Fülle an köstlichen Zutaten, die nur darauf warten, zu tollen saisonalen Gerichten verarbeitet zu werden. Denn wenn die Tage kürzer werden und das Laub in warmen Farben leuchtet, dürfen auch in der Küche herbstliche Aromen Einzug halten. Wir haben drei einfach nachzumachende Rezepte für Euch, die perfekt in diese goldene Jahreszeit passen.
GEWÜRZGURKEN-TOMATEN-RELISH
Ein Relish ist die ideale Begleitung zu vielen Gerichten und verleiht einem Brot oder einer Käseplatte das gewisse Etwas. Dieses Gewürzgurken-Tomaten-Relish vereint die Süße von getrockneten Tomaten mit der angenehmen Würze von Essiggurken – eine Kombination, die wunderbar harmoniert und vielseitig einsetzbar ist.
Zutaten für 4 Portionen: 1 rote Zwiebel, 300 g Gewürzgurken, 100 g getrocknete Tomaten in Öl, 30 g Vollrohrzucker, 1/2 TL Salz, 1/3 TL schwarzer Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken in ein Sieb abgießen, dabei 350 ml Gurkenwasser auffangen. Die Gurken ebenfalls fein würfeln. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Zucker und Gurkenwasser zusammen in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis eine dickere Konsistenz erreicht ist.
Zuletzt das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend in sterilisierte Gläser füllen. Gut verschlossen hält sich das Relish auch über längere Zeit und ist immer griffbereit, wenn Ihr eine würzige Beilage zu Käse, Fleisch oder Brot braucht. Das schmeckt ganz köstlich zum Beispiel auf einem frischen Ciabatta.
GEBACKENER FENCHEL MIT ZITRUSAROMEN
Der Fenchel bringt mit seinem milden, leicht anisartigen Geschmack frischen Wind in die Herbstküche. Gebacken entfaltet er sein volles Aroma und harmoniert perfekt mit der spritzigen Frische von Zitrusfrüchten. Dieses einfache Gericht ist bestens geeignet, wenn ihr es gerne leicht und gleichzeitig raffiniert mögt.
Zutaten: 2 mittelgroße Fenchel, 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Für die Panade: 4 EL Paniermehl, 1 EL Olivenöl, 4 EL geriebener Parmesan, 1 TL provenzalische Kräuter, 1 TL Chiliflocken, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 TL abgeriebene Orangenschale, Salz und Pfeffer
Den Fenchel waschen und vierteln. Das Öl mit dem Zitronen- und Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel in eine Auflaufform legen, mit der Sauce übergießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 bis 40 Minuten lang backen. Der Fenchel wird weich und karamellisiert leicht, während die Zitrusaromen ihm eine frische Note verleihen.
Während der Fenchel im Ofen ist, könnt Ihr das Paniermehl und das Olivenöl mischen und in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht rösten. Danach abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten der Panade vermischen. Den Fenchel abdecken, die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und den Fenchel nochmal 8 bis 10 Minuten lang grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach den Fenchel aus dem Ofen nehmen und mit der Panade bestreuen. Zum Servieren mit etwas gehacktem frischen Thymian oder Rosmarin bestreuen. Dieser gebackene Fenchel passt wunderbar als Beilage zu Fisch und Hühnchen oder kann zusammen mit einem Stück frischem Bergwurzelbrot als leichtes vegetarisches Hauptgericht genossen werden.
ROGGENBROT MIT GORGONZOLA, BIRNE UND CASSIS
Wenn Ihr auf der Suche nach einer herbstlichen Rezeptidee seid, die herzhaft und gleichzeitig süß ist, dann werdet Ihr dieses überbackene Roggenbrot lieben! Gorgonzola, Birne und Cassis ergänzen sich perfekt und schaffen ein Geschmackserlebnis, das nicht nur Euren Gaumen, sondern auch Eure Augen erfreut. Ein echtes Comfort-Food für einen regnerischen Herbsttag.
Zutaten für 2 Brote: 2 Scheiben Roggensauerteigbrot, 30 g Haselnusskerne, 1 Birne, 25 g Butter, 2 Rispen schwarze Johannisbeeren (Cassis), 3 EL Hüttenkäse, 50 g Gorgonzola, Pfeffer
Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die geschälten Birnenspalten darin circa 5 Minuten braten, bis sie leicht bräunen und karamellisieren. Dabei gelegentlich wenden. Inzwischen die Nüsse grob hacken. Die Brotscheiben mit Hüttenkäse bestreichen und mit den Haselnüssen bestreuen. Den Gorgonzola darüber bröseln und schmelzen lassen (zum Beispiel im Kontaktgrill).
Die Birnen auf dem geschmolzenen Käse verteilen und mit den gewaschenen Johannisbeeren bestreuen. Die Brotscheiben mit Pfeffer bestreuen und warm servieren. Der Geschmack von kräftigem Roggenbrot, cremigem Käse, süßer Birne und der fruchtigen Frische des Cassis wird Euch mit Sicherheit begeistern.
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