Frühlingszeit ist Spargelzeit. Mit diesen frischen Rezeptideen kommt die Delikatesse in ihrer ganzen Vielfalt vom Feld auf Eure Teller.
Wenn die Tage länger werden und die Natur in zartem Grün erstrahlt, beginnt auch eine der schönsten Zeiten des Jahres: die Spargelsaison! Von April bis Juni hat das feine Stangengemüse Hochsaison und verführt mit seinem milden Aroma und seiner Vielseitigkeit.
Nicht nur geschmacklich ist Spargel ein echtes Highlight – er steckt auch voller wertvoller Nährstoffe, ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ob als leichte Vorspeise, knackiger Salat oder raffiniertes Sandwich.
SPARGELCREMESUPPE
Ein Klassiker, der immer wieder begeistert: Die Spargelcremesuppe ist wunderbar cremig und bekommt durch einen Hauch Zitrone eine frische, aromatische Note. Perfekt als leichte Vorspeise oder wärmender Genuss an frischen Frühlingstagen.
Zutaten für 2 Portionen: 1 Zwiebel, 500 g weißer Spargel, ½ Zitrone, 1 Zweig Petersilie, 2 Zweige Basilikum, 1 TL Olivenöl, 400 ml Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel schälen. Den Spargel in Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben und die Zitronenhälfte auspressen. Petersilie und Basilikum waschen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Spargelscheiben darin 3 bis 5 Minuten anbraten. Einen Teil der gebratenen Spargelscheiben (etwa 2 Stangen) zur Seite stellen und den Rest zusammen mit den Zwiebelwürfeln nochmals 3 bis 5 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und die Suppe pürieren. Die Sahne dazu geben und alles aufkochen lassen. Die Suppe mit 1 TL Zitronenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen gebratenen Spargelscheiben hinzugeben und servieren. Als Topping passen dazu wunderbar in der Pfanne geröstete Brot-Croutons.
VEGANES SPARGELSANDWICH
Spargel im Sandwich? Unbedingt! Mit knusprigem Brot, süßen Cherrytomaten, würzigem Rucola und einem cremigen Aufstrich wird das vegane Spargelsandwich zur idealen Mahlzeit für unterwegs oder als schnelles Frühlingsgericht.
Zutaten für 1 großes Sandwich: 1 Baguette, 6 Stangen grüner Spargel, 15 Cherrytomaten, 1 Knoblauchknolle, Öl, 1 Prise Salz, 100 g veganer Frischkäse, 1 EL Ahornsirup, 1 Zitrone, Rucola
Für die Panade: 3 EL Mehl, 250 ml vegane Kochcreme, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz, 250 g Paniermehl
Die Knoblauchknolle halbieren und zusammen mit den Cherrytomaten, Öl und Salz in eine Ofenform geben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten im Ofen rösten, bis alles weich ist. Währenddessen die Zutaten für die Panade ohne Paniermehl in einer Schüssel vermengen. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel schälen. In die Panierflüssigkeit eintauchen und anschließend im Paniermehl wälzen, bis der Spargel vollständig bedeckt ist. Den panierten Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, bis er rundum goldbraun ist.
Das Baguette der Länge nach aufschneiden. Den gerösteten Knoblauch aus der Knolle pressen und die untere Baguettehälfte damit bestreichen. Den Frischkäse großzügig auf das Baguette streichen. Ahornsirup über den Frischkäse träufeln. Den knusprig angebratenen Spargel auf den Frischkäse legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit den gerösteten Cherrytomaten und Rucola garnieren. Die obere Baguettehälfte darauflegen und das fertige Sandwich halbieren.
SPARGEL-BROTSALAT
Knackig, würzig und unwiderstehlich lecker: In diesem Brotsalat trifft grüner Spargel auf Römersalat, aromatischen Parmesan und knusprige Brotstücke. Ein wunderbares Rezept für alle, die Lust auf einen leichten, aber sättigenden Frühlingssalat haben.
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Ciabatta, 1 kg weißer Spargel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker, 600 g Tomaten, 2 Römersalatherzen, 8 EL Balsamico-Essig, 12 EL Olivenöl, 100 g Parmesan, 6 Stiele Basilikum
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf den Ofenrost legen und auf der mittleren Schiene circa 5 Minuten anrösten. Die Knoblauchzehen halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen einreiben. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel schälen. Den Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Tomaten und den Römersalat kleinschneiden. Für die Vinaigrette den Essig mit 5 EL Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer vermischen. Das Olivenöl nach und nach unterrühren. Den Parmesan mit der Käsereibe fein reiben. Basilikumblätter abzupfen. Brotscheiben in grobe Stücke zerteilen. Spargel, Tomaten und Salat mit der Vinaigrette mischen. Das Brot untermischen und kurz ziehen lassen. Zuletzt den Salat mit Käse und Basilikum bestreuen und servieren.
Die Spargelzeit ist kostbar – also nichts wie ran an den Herd und die Saison genießen!
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